Es ist schon etwas länger her, deswegen wird es mal wieder Zeit für etwas leckeres zum Nachkochen. Der Herbst hält Einzug und für mich ist das die ideale Zeit für Suppen, Eintöpfe und warme Leckereien in gemütlicher Runde.
Meine aktuelle Lieblingssuppe schmeckt einfach köstlich, ist zudem noch sehr gesund und lässt sich mit wenig Zutaten schnell und einfach nachkochen. In gut 20 Minuten habt Ihr ein tolles Abendessen auf dem Tisch, wofür Ihr garantiert jede Menge Lob einheimst.
Falls Ihr ein Essen für mehrere Gäste plant, welches Ihr schon am Vortag zubereiten möchtet, ist dies die ideale Vorspeise, denn am nächsten Tag schmeckt sie nämlich nochmals doppelt so gut.
Linsen-Kokos-Suppe
Zutaten für 8 Portionen:
- 2 Dosen Pizzatomaten
- 500 ml Kokosmilch
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 350 g rote Linsen
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 5 TL Chilipulver (oder weniger, je nach gewünschter Schärfe)
- 4 TL Kurkumapulver
- Salz
- Öl
- Saft einer Limette
Zubereitung:
Die Zwiebeln putzen, in feine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig anschwitzen.
Rote Linsen, Tomaten und Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit den Gewürzen und Limettensaft abschmecken.
Wenn Kinder mitessen, dosiert das Chilipulver etwas vorsichtiger und würzt lieber auf dem Teller nach.
Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es Euch schmecken,
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